ลูกชุบ

เปิดสูตร ‘ลูกชุบ’ ขนมโบราณทำง่ายเพลินดี อร่อยด้วย

ลูกชุบ ขนมไทยโบราณสัญชาติโปตุเกส เข้ามาเผยแพร่ในไทยสมัยพระนารายณ์ มีส่วนผสมหลัก คือ อัลมอนด์ แต่ในยุคนั้นประเทศไทยหาค่อนข้างยาก จึงใช้ถั่วชนิดอื่นทำแทน เข้าครัววันหยุดสุดสัปดาห์ นี้จึงอยากชวนมา ทำขนมโบราณ ชนิดนี้กันจ้า โดยเฉพาะบ้านไหนมีเด็กเล็กยิ่งเข้าทางไปใหญ่ ช่วยกันปั้นคนละไม้คนละมือ สร้างกิจกรรมสนุกๆ ในครอบครัวได้ดีเชียวล่ะ ถ้าพร้อมแล้วตามลงไปดูวัตถุดิบกันเลยค่ะ

วิธีทำลูกชุบ

ส่วนผสมของถั่วกวน

– ถั่วเขียวซีก หรือถั่วทอง 300 กรัม
– กะทิ 250 กรัม
– น้ำตาลทราย 180 กรัม
– สีผสมอาหาร
– ไม้ปลายแหลม
– โฟมไว้ปักไม้
– พู่กัน, น้ำเปล่าผสมสี
– เทียนอบขนม (เพื่อให้มีกลิ่นหอมนกลมกล่อม วันนี้ใช้กระทิแบบอบควันเทียนเลยไม่ใช้)

ส่วนผสมวุ้นสำหรับการชุบ

– ผงวุ้น 20 กรัม
– น้ำเปล่า 300 กรัม
– น้ำตาลทราย 50 กรัม

วิธีทำ

1. นำถั่วเขียวซีกมาล้างทำความสะอาดและแช่ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นนำมาล้างอีกที
2. นำไปนึ่งให้สุก พักให้เย็นจากนั้นนำไปใส่โถปั่นผสมน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ปั่นได้สะดวก
3. ตั้งไฟนำไปกวนในกระทะ ถ้ามีกระทะทองเหลืองจะดีมาก กวนใส่น้ำตาลทราย กะทิ ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานพอสมควร กวนๆ ไปเรื่อยๆ จนถั่วแห้งล่อนจากกระทะ
4. หลังจากถั่วที่กวนไว้เย็นแล้ว นำมาปั้นเป็นรูปต่างๆ ตามจินตนาการ แล้วเสียบไม้ไว้
5. ใช้พู่กันลงสี หรือเอาจุ่มสีตามใจชอบ แล้วพักให้แห้ง
6. ตั้งไฟต้มผงวุ้นละลายน้ำให้เดือดแล้วใส่น้ำตาลกวนให้เข้ากัน
7. จากนั้นนำลูกชุบที่เราปั้นมามาชุบน้ำวุ้น อาจจะวน 2-3 รอบ

ถ้าเตรียมส่วนผสมพร้อมแล้วก็มาทำกันเลยค่ะ เริ่มจากนำถั่วที่แช่ไว้ 6 ชั่วโมงไปล้างน้ำแล้วนึ่งให้สุก

วิธีทำลูกชุบ

จากนั้นก็นำเข้าเครื่องปั่นเลยค่ะ ปั่นๆๆๆ ให้เนื้อละเอียดนวล ขั้นตอนนี้ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยนะคะ

วิธีทำลูกชุบ

เสร็จแล้วนำไปกวนในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย ใส่กระทิลงไป ถ้ามีกระทะทองเหลืองจะดีมาก ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานพอสมควร กวนๆ ไปเรื่อยๆ จนถั่วแห้งล่อนจากกระทะ เป็นอันใช้ได้ (ต้องหมั่นกวนตลอดนะคะไม่งั้นอาจจะไหม้ได้)

วิธีทำลูกชุบ

พอกวนเสร็จก็พักถั่วจนเย็น คราวนี้ล่ะ! ได้เวลาศิลปะจ้า นำถั่วที่ได้ไปปั้นเป็นรูปร่างต่างๆ  การปั้นแล้วแต่จินตนาการของเราเลย แต่ว่าอย่าใหญ่มากนักเดี๋ยวไม้จะเสียบไม่อยู่ ปั้นเสร็จก็ใช้พู่กันแล้วลงสีให้สวยงาม การผสมสีผสมอาหารใช้ น้ำ 3 ช้อนโต้ะ ต่อสี 10-15 หยด

วิธีทำลูกชุบ

วิธีทำลูกชุบ

ขั้นตอนสุดท้าย คือ เอาไปชุบตามชื่อขนมลูกชุบเลยจ้า วุ้นที่เราต้มไว้อาจจะแช่น้ำอุ่นไว้ข้างใต้หม้ออีกที เพื่อให้เก็บความร้อนไม่เข็งตัวเป็นวุ้นเร็วเกินไประหว่างที่เราชุบ การชุบเราก็จะชุบ 2-3 รอบแล้วแต่ว่าชอบวุ้นหนาไม๊

วิธีทำลูกชุบ

ชุบแล้วก็ปักโฟมพักไว้ พอเย็นตัวใช้มีดตัดส่วนของวุ้นที่เกินออกมาให้สวยงาม

วิธีทำลูกชุบ

เสร็จแล้วลูกชุบของเรา เพิ่งหัดทำครั้งแรกอาจจะไม่สวยงามแต่ก็สนุกและได้ปลดปล่อยจินตนาการของเรา

วิธีทำลูกชุบ

อันนี้คนปั้นบอกว่าเป็น ถั่วลันเตา, สตอเบอรี่, กล้วยหอม, ดอกไม้ และ เห็ดพิษ ^ ^

วิธีทำลูกชุบ

นอกจากจะได้ทำกิจกรรมร่วมกับครอบครัวในวันหยุดแล้ว ลูกชุบยังเป็นขนมมงคลที่แสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ได้อีกด้วย รู้อย่างนี้พอทำเสร็จแล้วก็อย่าลืมนำไปฝากให้คนรักทานกันนะคะ^^