แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เนื้อเด้งๆ ทำเองง่ายนิดเดียว
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ที่อร่อยๆ เนื้อปลากรายแท้หายากจัง วันนี้เราเลยเข้าครัวทำกินเองซะเลย แถมยังตำเครื่องแกงเองด้วย มาลองดูกันนะคะ ทำไม่ยากอย่างที่คิด แถมเนื้อปลายังเด้งสะใจอีก งั้นเราเตรียมลงมือกันเลยค่ะ (สูตรนี้กินประมาณ 8 คนอิ่ม)
สูตรแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
ส่วนผสมเครื่องแกงเขียวหวาน
- พริกขี้หนูเฉพาะสีเขียว 30 เม็ด
- ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- กระชายสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมปลากราย
- เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
ส่วนผสมแกงเขียวหวาน
- พริกชี้ฟ้าใหญ่ เขียวแดง 4-6 เม็ด
- มะเขือเปราะ 20 ลูก
- กระชายหั่นเส้น 1 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- กะทิใช้เป็นหัวกะทิสำเร็จรูป 1 ½ ถ้วยตวง
วิธีทำเครื่องแกงเขียวหวาน
หลังจากเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้ว อันดับแรกหยิบลูกผักชีเอามาคั่ว แล้วค่อยคั่วยี่หร่าอีกที (คั่วทีละอย่างนะคะ) คอยคั่วไปเรื่อยๆ จนเริ่มมีกลิ่นหอมแตะจมูก
จากนั้นก็เอาทั้งลูกผักชีคั่ว และยี่หร่าคั่วไปปั่นให้ละเอียด แล้วพักไว้ก่อน
ถัดมาก็โขลกพริกไทย ตามด้วยรากผักชี ข่าสับ ผิวมะกรูด ตะไคร้ ใส่ทีละอย่างลงไปตามลำดับ แล้วโขลกไปเรื่อยๆ จากนั้นก็ค่อยใส่ พริกขี้หนู เกลือป่น ปิดท้ายด้วย กระชาย หอมแดง กระเทียม กะปิ และลูกผักชี ยี่หร่า (ที่ปั่นเมื่อครู่) โขลกทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ทำเครื่องแกงเสร็จแล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ มาออกแรงทำลูกชิ้นปลากรายกันต่อดีกว่า
วิธีทำลูกชิ้นปลากราย
ขั้นแรกสับรากผักชีและกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่ลงไปผสมในเนื้อปลากรายที่ขูดแล้ว ตามด้วยพริกไทย นำชามที่ผสมเนื้อปลากราย วางบนอ่างน้ำแข็ง
เอาจริงๆ เนื้อปลากรายแอบหายากอยู่เหมือนกัน ตอนไปจ่ายตลาดเราก็หาอยู่หลายที่เลย ไปที่ฟู้ดวิลล่าก็ไม่มี ลองหาในเน็ตเขาแนะนำให้ไปหาที่ตลาดพระราม 5 กับแมคโครฯ อันนี้เราซื้อที่ตลาดพระราม 5 มาค่ะ
คอยนวดปลากรายบนอ่างน้ำแข็งไปเรื่อยๆ จะเด้งไม่เด้งอยู่ที่ตรงนี้แหละค่ะ ระหว่างนวดก็ใส่น้ำเกลือตามลงไปทีละนิด
นวดเข้าที่แล้วก็นำไปต้มเลย สังเกตว่าถ้าลูกชิ้นลอยขึ้นมาแสดงว่าสุกดีแล้ว
ทริคเล็กๆ คือ พอปลากรายสุกให้ตักขึ้นมาพักไว้ในน้ำเย็น เพื่อลูกชิ้นจะได้เด้งแล้วเด้งอีก
และแล้วลูกชิ้นปลากรายก็เสร็จเรียบร้อย แอบหยิบชิมไปหน่อย อยากจะบอกว่า ลูกชิ้นปลากรายเนื้อเด้งมากกกก ถูกใจเลยค่ะ ได้ลูกชิ้นแล้ว งั้นต่อไปมาทำเครื่องแกงกันเลยดีกว่า
ขั้นตอนการทำแกงเขียวหวาน
เริ่มแรกต้มน้ำ โดยใช้น้ำลวกลูกชิ้นเมื่อครู่ (น้ำสต๊อก) ต้มในไฟอ่อนๆ แล้วใส่กะทิลงไป ¼ ถ้วย
ระหว่างที่รอต้ม เราก็จะมาผัดลูกชิ้นปลากรายกัน โดยใส่กระทิ 1 ถ้วยลงไปเคี่ยวในกระทะ คอยคนเรื่อยๆ จนเดือดปุดๆ จากนั้นใส่เครื่องแกงตามลงไปผัด
ถัดมาก็ใส่ลูกชิ้นลงไป ตามด้วยกระชาย แล้วผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม
ถ้าเห็นว่ายังไม่เข้มข้นพอ ก็เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปผัดได้เลย จะให้ดีต้องเคี่ยวจนกะทิแตกมันเลยนะ
พอเราผัดจนเครื่องแกงเข้าเนื้อลูกชิ้นดีแล้ว ก็ตักไปผสมในหม้อที่ต้มน้ำสต๊อกไว้อยู่ รอมันเดือดสักหน่อย ก็เริ่มโรยมะเขือเปาะ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าลงไป ปรุงรสตามใจชอบ อาจจะใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา แล้วแต่เลยนะคะ ปรุงเสร็จแล้วก็ปิดท้ายด้วยใบโหระพา คนเบาๆ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมหม่ำได้เลยจ้า โอ้ย~ หิวแล้ววว (ท้องร้องตั้งแต่เมื่อกี้นี้ละค่ะ)
ยกเสิร์ฟได้แล้วค่า ~ ตักข้าว ตักขนมจีนรอไว้เลย
ตัวหลักของวันนี้ เราขอยกให้ลูกชิ้นปลากรายเลยค่ะ เนื้อเด้งมาก เด้งสมใจอยากจริงๆ ส่วนแกงรู้สึกมีหอมกลิ่นกระชายที่ปลายลิ้น เครื่องแกงกลมกล่อมกำลังดี กินจนหมดหม้อเลยค่ะ จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานคู่กับเส้นขนมจีนก็ฟินไม่แพ้กัน มีต่อจานที่ 2 แน่นอน ก็อยากชวนให้ลองทำทานกันดู แล้วพบกันใหม่ในเมนูหน้า ฝากติดตามกันด้วยนะคะ บายยย ~
สรุปวิธีทำ
วิธีทำเครื่องแกง
- คั่วลูกผักชี และคั่วยี่หร่าให้หอม จากนั้นนำปั่นให้ละเอียด หรือใช้ครกตำ แล้วพักไว้
- โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี, ข่าสับ ผิวมะกรูด ตะไคร้ ตามลงไปโขลกด้วย
- จากนั้นใส่ พริกขี้หนู เกลือป่น โขลกให้เข้ากัน (ค่อยๆ ใส่ทีละอย่างแล้วโขลกไปเรื่อยๆ )
- ใส่กระชาย หอม กระเทียม กะปิ แล้วใส่ลูกผักชี ยี่หร่า
- โขลกให้เข้ากันเสร็จแล้วพักไว้
วิธีทำปลากราย
- ใช้เนื้อปลากรายสดที่ขูดแล้ว ใส่รากผักชีสับ กระเทียม พริกไทย ลงไป
- จากนั้นค่อยๆ นวดเนื้อปลาในชามผสม โดยรองน้ำแข็งไว้ข้างใต้ ระหว่างนวดปลาค่อยๆ ผสมน้ำเกลือลงไปนวดๆ ด้วย ทำไปเรื่อยๆ จนน้ำเกลือหมด
- ตั้งหม้อต้มน้ำ ใช้ช้อนตักใส่ปลากรายลง ให้พอดีคำ ชิ้นเล็กใหญ่ตามความชอบ หรือจะใช้มือปั้นเป็นลูกชิ้นก็ได้ ถ้าลอยขึ้นมาแปลว่าสุกแล้ว ให้ตักขึ้นใส่ในน้ำผสมน้ำแข็ง
วิธีทำแกงเขียวหวาน
- ตั้งไฟนำกะทิสำเร็จรูป ¼ ถ้วย ผสมน้ำ 1 ลิตร ระหว่างนี้ก็นำหัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่กระทะตั้งไฟอ่อนและหมั่นคน พอเดือดสักพักใส่พริกแกงลงไปผัด ผัดจนหอมเดือดปุดๆ
- นำลูกชิ้นที่ต้มแล้วมาผัดกับพริกแกง ใส่กระชายลงไป ผัดจนหอมแล้วเติมกะทิไปเรื่อยๆ จนแตกมัน (มีน้ำมันลอยขึ้นมา) ระวังไหม้ด้วยนะคะ
- แล้วใส่จากนั้นนำไปใส่ลงหม้อต้มที่ตั้งไว้ ต้มจนเดือด
- ใส่มะเขือเปาะ แล้วใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา แล้วปรุงรสตามใจชอบ
- ต้มให้เดือดได้ที่แล้วใส่โหระพา ปิดไฟ เตรียมพร้อมเสิร์ฟ
สามารถติดตามบทความอื่นๆ ได้ที่…
Facebook : https://www.facebook.com/rabbit.weekend/
Twitter : @rabbit_weekend
